川味擔擔麵
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今天想跟大家分享一道比較特殊的麵料理—川味擔擔麵！
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川味擔擔麵
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今天想跟大家分享一道比較特殊的麵料理—川味擔擔麵！
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製作擔擔麵有個比較有意思的地方就是做「脆哨」！所謂「脆哨」又叫油炸脆肉，意思是指口感酥脆的肉燥，這個脆哨在擔擔麵扮演的角色是提供酥脆口感，讓麵的更有層次！
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其實擔擔麵製作是很費工的，尤其是要自己製作辣椒紅油挺花時間的，這部分我就直接用現成的來取代；還有川味版本會使用宜賓芽菜，這個臺灣也不太好買，直接省略就可以了！
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這道擔擔麵麻醬香濃郁，且有著辣油的風味，賦予這碗麵靈魂！再加上脆哨跟花生碎的神來一筆，使咀嚼的時候能吃到很不同的層次，真的是非常好吃又有趣的一碗麵！
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這碗麵的調味料部分比較多～大家若嫌麻煩可以自由增刪，做不成擔擔麵至少還能簡化成麻醬麵也不錯🤣歡迎有興趣的朋友來試做看看唷❤️
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🌀材料
🔸麵100克
🔸蔥花、花生碎、脆哨1大匙
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🌀脆哨材料及調味料
🔸豬梅花絞肉200克
🔸紹興酒1大匙
🔸醬油1大匙
🔸鹽1/8小匙
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🌀擔擔麵調味料
🔸鹽、糖1/8小匙
🔸醬油1小匙
🔸烏醋1/2小匙
🔸花椒粉1/2小匙
🔸辣油、香油、麻醬1大匙
🔸豬油1小匙
🔸熱豬大骨高湯或煮麵水3大匙
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🍳作法
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1️⃣鍋內下3大匙油，放入絞肉炒散炒出油，接著以半煎炸方式炸至酥脆，下紹興酒、醬油及鹽調味，再瀝乾油取出備用。
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2️⃣碗內加入擔擔麵調味料，接著把煮好的麵放入，撒上蔥花、花生碎、脆哨即完成！
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📖小知識
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擔擔麵是中國四川的特產小吃，會叫做此名是因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麵
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